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Millers Handwerk steht auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO

Am 5. Dezember 2017 gab es eine Party für die niederländischen Müller. Das alte Mahlhandwerk wurde von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Eine Anerkennung für ein altes Handwerk mit großer Zukunft.

“Immaterielles Erbe ist „lebendiges Erbe“. Dazu gehören soziale Bräuche, Darbietungen, Rituale, Traditionen, Ausdrücke, besondere Kenntnisse oder Fähigkeiten, die Gemeinschaften und Gruppen (und manchmal sogar Einzelpersonen) als eine Form des kulturellen Erbes anerkennen. Eine Besonderheit besteht darin, dass es von Generation zu Generation weitergegeben wird und wichtig für eine gemeinsame Identität ist.“

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Immaterielles Erbe

Am 6. Dezember 2023 wurde das Olieslaan-Handwerk in das Inventar des Immateriellen Erbes der Niederlande eingetragen. Für die Weitergabe des Erbes sind die Müller und Ölmetzger zuständig. Ehrenamtliche Müller spielen eine wichtige Rolle, da das Ölmühlenhandwerk als immaterielles Erbe eingestuft wird. Das Handwerk des Ölabbaus ist dieses immaterielle Erbe.

Olieslaan - Immaterieel Erfgoed Nederland

Ein Stück Geschichte

Vor etwa 5.000 Jahren wechselte der Mensch vom Jagen/Sammeln zur Landwirtschaft. Das Getreide wurde (normalerweise) von fleißigen Frauen gemahlen, zum Beispiel von dieser Ägypterin mit einem Mahlstein.

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Kalksteinstatuette aus einem Grab in Ägypten aus der 5. Dynastie des Alten Reiches, 2465-2323 v. Chr.

Um 6.000 v. Chr. wurden Getreidekörner zwischen zwei Steinen fein gerieben. Ein Stein wurde ausgehöhlt, ein weiterer Stein darauf gelegt und die Körner zu Pulver zerkleinert. Davon abgeleitet ist die Handmühle, die zu Beginn unserer Zeitrechnung entstand. Die Handmühle (queerne) oder rotierende Mühle bestand aus zwei runden Steinen. Hier wurde das Getreide zwischen einem feststehenden (unteren Stein) und einem rotierenden (oberen) Mühlstein von etwa 30 cm Durchmesser zerkleinert. Diese Steine ​​werden auch Träger und Läufer genannt. Die römische Erfindung davon geht auf das 1. Jahrhundert v. Chr. zurück.

Durch die Entwicklung von Wind- und Wassermühlen entstand bereits in der Römerzeit ein neuer Beruf: der des Mulders bzw. Müllers. Von Sklaven oder Tieren angetriebene Mühlen. Wenn ein Pferd oder ein Esel zum Einsatz kam, begann man von Pferdemühlen zu sprechen. Im Römischen Reich wurde die Wassermühle in Betrieb genommen und die Arbeit wurde sofort deutlich erleichtert.

Die Römer trugen zur Ausbreitung des Römischen Reiches bei, das seine nördliche Grenze, den Limes, bis zum Rhein hatte. Es dauerte mehrere Jahre, bis es den Wassermühlen gelang, sich neben den von Sklaven oder Tieren betriebenen Mühlen einen Platz zu erobern. Die langsamere Verbreitung von Wasserradmühlen ist vor allem darauf zurückzuführen, dass Hand- und Pferdemühlen überall aufgestellt werden konnten, während Wassermühlen stets auf fließendes Wasser angewiesen waren. In England wurden Fragmente von Unterschlächträdern und vollständige Mühlsteine ​​von drei Wassermühlen aus dem 3. Jahrhundert, möglicherweise vom Ende des 2. Jahrhunderts, in der Nähe des von den Römern erbauten Hadrianswalls entdeckt.

Wasser-, Wind- und Pferdemühlen

Durch die Entwicklung von Wind- und Wassermühlen entstand bereits in der Römerzeit ein neuer Beruf: der des Mulders bzw. Müllers. Mühlen, die von Sklaven oder Tieren angetrieben werden. Wenn ein Pferd oder ein Esel zum Einsatz kam, begann man von Pferdemühlen zu sprechen. In Rom wurde die Wassermühle in Betrieb genommen und die Arbeit wurde sofort viel einfacher.

Oliemolens.nl - Water - Wind en Rosmolens - UNESCO

Der griechische Geograph Strabon (64 v. Chr. – 20 n. Chr.) erwähnt erstmals eine Wassermühle zum Mahlen von Getreide, die römische Soldaten im Palast des Königs Mithridates von Pontus (Anatolien, heutige Türkei) gesehen haben sollen. Römische Ingenieure verbesserten das Schaufelbrett, das Zahnrad und das Rad, das die Kraft auf die Achse des Mühlsteins und damit die Leistung übertragen musste.

Oliemolens.nl - Watermolencomplex Barbegal - UNESCO - Schets
Oliemolens.nl - Watermolencomplex Barbegal - UNESCO - tekening

Barbegal Wassermühlenkomplex

Das Römische Reich benötigte viel Getreide, um Legionäre und Städte wie Rom und Arlas mit Lebensmitteln zu versorgen. In der Nähe von Arlas in Frankreich fanden Archäologen kürzlich den römischen „industriellen“ Wassermühlenkomplex Barbegal mit 16 oberschlächtigen Rädern, die ebenso viele Mahlsteine ​​antreiben. Die Getreidemühle ermöglichte eine Produktion in größerem Maßstab mit weniger menschlichem Aufwand.

Es war bereits bekannt, dass die Römer Meister in dem waren, was wir heute Wassermanagement nennen.

Im Februar 2024 wurde ein Artikel mit wunderschönen Illustrationen über neue Entdeckungen über den Komplex bei Barbegal veröffentlicht, den Sie HIER lesen können.

Aquädukte mit einem Gefälle von 30 – 40 cm pro Kilometer, Badehäuser und Bleileitungen für Trinkwasser. Es wird behauptet, dass der Zusammenbruch des Römischen Reiches durch eine Gehirnerweichung der Senatoren verursacht wurde, die eine Bleivergiftung erlitten hatten.

Nach der Einführung der wasserbetriebenen Getreidemühle wurden im Laufe der Jahrhunderte verschiedene Techniken entwickelt, sowohl hinsichtlich des Antriebs als auch der zu verarbeitenden Produkte. So entstanden Wassermühlen, die wir heute als Gezeitenmühlen, Schiffsmühlen, Ober- und Unterschlächtmühlen kennen. Wasserbetriebene Mühlen wurden für alle Arten von Produkten entwickelt, beispielsweise für Sägewerke, Papierfabriken und Ölmühlen. das gleiche Antriebssystem für völlig unterschiedliche Einsätze.

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Öl pressen

Oliemolens.nl - De Kilsdonkse Molen - Heeswijk-Dinther

Das Handwerk der Ölmühle gibt es schon seit langem, die erste Zunft der Müller und Ölmetzger wurde bereits vor 1629 gegründet. Ölmühlen waren damals Industriemühlen, in fast 1000 Ölmühlen verarbeiteten Ölmetzger jährlich 100 bis 200 Tonnen Samen. Während der Saison wurde Tag und Nacht in Schichten von teilweise bis zu 16 Stunden gearbeitet. Gemahlen und gepresst wurden unter anderem Samen von Flachs (Lein), Raps, Raps und Hanf sowie von Buche und Walnüssen.

Ab 1850 wurde Öl in Fabriken gefördert, in denen Dampfmaschinen hydraulische Pressen antrieben. Dadurch verschwand das Handwerk fast vollständig. Dank Einzelpersonen, sozialen Organisationen und Regierungen konnten sowohl die Ölmühlen als auch das Wissen und die Fähigkeiten rund um das Handwerk erhalten bleiben.

Heute wird das Handwerk nach wie vor von engagierten Freiwilligen ausgeübt. Heutzutage wird mehr auf Sicherheitsanforderungen und Gehörschutz geachtet, früher wurden Ölmetzger oft „lärmtaub“.

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Der Prozess

Der Prozess der Ölmahlung beginnt mit Rohstoffen wie Leinsamen, Leinsamen oder Nüssen und einer Ölmühle, die sich in Bewegung setzt. Wird die Mühle mit Windkraft betrieben, schaltet der Müller sie ein, handelt es sich um eine Wassermühle, erledigt dies die Ölmühle selbst. Dadurch werden zwei große runde Steine ​​in der Mühle, die Randsteine, in Bewegung gesetzt, die über eine Metallplattform rollen. Darunter mahlt der Ölmetzger den ausgewählten Rohstoff fein, bis Mehl übrig bleibt. Dieses Mehl wird auf einer beheizten Platte auf etwa 50 Grad erhitzt und vermengt. Durch die Hitze löst sich das Öl aus dem Mehl. Das warme Mehl wird dann in Säcke gegossen, die zwischen Pressmatten platziert werden, und auf diese vollen Säcke wird mit Stapeln und Keilen Druck ausgeübt. Dadurch tritt Öl aus und kann gesammelt werden. In den zusammengedrückten Beuteln verbleibt das Restprodukt: die „Kuchen“. Diese werden entweder direkt zu Tierfutter getrocknet oder gemahlen und erneut zu Mehl gepresst. Auch hier ist das Endprodukt ein Keks.

Ölförderung in einer Wasser- oder Windmühle ist ein nachhaltiges Handwerk. Die Öl- und Reststoffproduktion erfolgt nahezu energieneutral und es bleiben keine Abfälle zurück.

Das Öl kann als Basis für Seife und Farbe verwendet werden. Zu den innovativen Produkten, die aus dem Öl entstehen, gehören Natuleum, ein umweltfreundliches Karboleum, und Hartholzöl.

Einige Mühlen stellen Leinöl so her, dass es auch für den menschlichen Verzehr geeignet ist.

Praktiker und Interessenvertreter

Heutzutage gibt es eine Gruppe freiwilliger Ölmetzger, die in den 19 in Betrieb befindlichen Wind- und Wassermühlen in den Niederlanden nach Öl stöbern. Die ehrenamtlichen Ölmetzger sorgen dafür, dass das Handwerk erhalten bleibt und an eine neue Generation weitergegeben wird. Bei Ölförderungen ist die Öffentlichkeit herzlich willkommen. Sie kann an einer Führung teilnehmen, bei der ein Freiwilliger den Ölabbauprozess erklärt.

Jede Ölmühle verfügt über eine eigene interne Schulung, die relativ einfach zu befolgen ist. Die ehrenamtlichen Ölmetzger schätzen das Handwerk unter anderem, weil es in einem Denkmal – einer historischen Mühle in Bewegung – stattfindet und weil man an einem Nachmittag vom Rohstoff zum Produkt kommt: Am Ende einer Schicht gibt es Öl und/oder oder Leinölkuchen/Leinsamenmehl.

Die Nominierung wurde von engagierten Freiwilligen der  Olie- en korenmolen WoldzigtNoordmolen Twickel en Oliemolen Eerbeek. vorgenommen.

Besuchen Sie die Ölmühlen der Niederlande

In den Niederlanden sind immer noch 20 Ölmühlen in Betrieb, die manchmal von professionellen Müllern, oft aber auch von Freiwilligen gewartet und verwaltet werden. Für die auf dieser Website enthaltenen Wind- und Wassermühlen finden Sie die gleichnamigen Artikel im Menü oben auf der Website.

Besuchen Sie die Mühlen und lassen Sie sich von der oft wunderschönen Umgebung, der Bauweise, der Technik und der Geschichte der Müller und Ölmetzger über ihre Mühle und ihren jahrhundertealten Beruf überraschen.

Ergänzung zum Inventar des immateriellen Erbes der Niederlande

Am 5. Dezember 2017 gab es eine Party für die niederländischen Müller. Das alte Mahlhandwerk wurde von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Eine Anerkennung für ein altes Handwerk mit großer Zukunft. Weitere Informationen finden Sie auf der UNESCO-Seite.

Am 6. Dezember 2023 wurde Olieslaan in das Inventar des immateriellen Kulturerbes der Niederlande aufgenommen. Nach diesem Neuzugang wurden dem Inventar des immateriellen Kulturerbes der Niederlande mehr als 200 Formen des immateriellen Kulturerbes hinzugefügt, darunter Kunsthandwerk, Feste und soziale Praktiken. Die Ergänzung des Inventars ist eine Möglichkeit, Praktikern dabei zu helfen, ihr immaterielles Erbe am Leben zu erhalten. Durch die Aufnahme in das Inventar zeigen sie, dass sie daran arbeiten, ihr immaterielles Erbe zu schützen und an seiner Sichtbarkeit zu arbeiten.

Drei Geschäftskorridore

Öl kann unter anderem aus Lein-, Lein-, Raps-, Raps- und Hanfsamen gewonnen sowie aus Buche und Walnüssen gepresst werden. Dies geschieht in den nächsten drei Operationen.

Oliemolens.nl - Kollergang

Der erste Geschäftslauf

Der erste Arbeitsgang ist das Zerkleinern des Saatguts, dies erfolgt auf dem Spannzangenkorridor. Die Körnersteine ​​(Räumsteine) zerkleinern die Saat zu Mehl. Die Mangel fegt das herausspritzende Saatgut wieder unter die Steine. Sobald das Saatgut ausreichend gequetscht ist, senkt der Öler den Läufer ab und öffnet den Schieber, durch den das Mehl in den Mehlbehälter fällt.

Oliemolens.nl - Vuister

Der zweite Geschäftslauf

Der zweite Arbeitsgang ist das Erhitzen des Samenmehls. Das Erhitzen erfolgt an der Faust. Dies ist ein Feuerraum aus Stein, der mit einer Stahlplatte bedeckt ist. Darauf liegt eine bodenlose Pfanne, in der das Samenmehl auf etwa 40 Grad erhitzt wird. Sollte Öl geschlagen werden, das nicht zum Verzehr geeignet ist, kann dies auch bis ca. 80 Grad erfolgen. Wenn das Samenmehl erhitzt ist, schiebt der Ölmetzger die Pfanne mit dem Inhalt über die Trichter, woraufhin das Samenmehl in die beiden hängenden Beutel (Beutel) fällt.

Oliemolens.nl - Slagbank

Nachfolgend finden Sie eine Skizze, die die Funktionsweise des Hammers einer Ölmühle erklärt.

Oliemolens.nl - Schlagbank

Die dritte Vorgehensweise

Der dritte Geschäftszweig ist die Ölförderung. Dieses Ölschlagen findet auf der Pressbank (Schlagbank) statt. Die Zwiebeln werden hier zwischen ein Pressbrett gelegt und dann in die Pressbank gelegt. Mittels eines fallenden Hammers wird der Hammer nach unten getrieben und in den Hammer getrieben. Dadurch wird Druck auf das Samenmehl ausgeübt. Dieses wird flüssig, wodurch das Öl aus der Glühbirne gepresst und in Behältern gesammelt wird.

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Das Endprodukt

Das Öl enthält immer Staub vom Grundprodukt. Zur Sedimentation wird das Öl in Fässern gelagert. Dies dauert mehrere Wochen. Das Öl wird dann oberhalb des Sediments abgelassen, wodurch klares Öl entsteht, wie oben gezeigt. In diesem Fall Leinöl.

Wenn Öl vorzugsweise an einem dunklen Ort, beispielsweise in einem Schrank, gelagert wird, kann es über Jahre hinweg gelagert werden, ohne dass es zu einer Verschlechterung kommt. Leinsamenöl zum Verzehr ist auf diese Weise über 10 Jahre haltbar.